ジューシー鶏むね肉のタンドリーチキンのレシピ。

ヨーグルトのおかげで、胸肉とは思えないジューシーさ。

【材料（2〜3人分）】
鶏胸肉1枚（300g）
A［ヨーグルト大さじ3、カレー粉大さじ1/2、塩小さじ1/2、すりおろし生姜1かけ分、すりおろしにんにく1片分］
油大さじ1
セロリ・トマト各適宜

【作り方】
1.鶏胸肉を2cm幅くらいの厚めにそぎ切りにする。
2.1の鶏胸肉にAの調味液を加えてもみこみ、20分以上置く。
3.フライパンに油をひき、2の鶏胸肉を入れる。焼き色がついたらひっくり返す。
4.ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
5.器に盛り、セロリ、トマトを添える。

〈 ポイント 〉
ヨーグルトに含まれる酵素が鶏胸肉の繊維をほぐすうえ、調味液の中の生姜の酵素がたんぱく質を分解してくれます。ヨーグルトの粘り気には、酵素を密着させて浸透を助ける役割も。

鶏胸肉は、下味をつけるとパサつくのを防げます。たとえば、砂糖でもんでおくと胸肉の水分が外に逃げるのを防ぐため、火を通してもやわらかに。ケチャップや蜂蜜など、甘い調味料には水分を放さない性質があるのでパサつきを抑えます。

酵素の力も役立てて。発酵食品だけでなく、野菜や果物にも“肉のたんぱく質を分解してやわらかくする酵素”が豊富。野菜や果物は生のまま、みじん切りにして少し水を加えるか、すりおろすと胸肉に酵素が密着して浸透しやすくなります。

肉の水分を逃さない保水効果の高いものか、酵素の力で肉をやわらかくしてくれるものを。