家にあるいつもの味噌と甘酒を混ぜれば、西京漬けの甘さやコクが再現できる。めかじきだけでなく、さわらや鮭、豚肉、鶏肉などにも応用可能。お弁当にも最適。
【材料（4人分）】
甘酒大さじ5
味噌大さじ4
めかじき4枚
【作り方】
1.甘酒と味噌をよく混ぜる。
2.めかじきに塩（分量外）をふり、10分ほど置いて水分を拭き取る。
3.1を2に塗りつけるようにして漬け、1時間〜一晩置く。
4.魚に塗った甘酒味噌をきれいにぬぐい、フライパンでじっくり焼く。仕上げに先ほど取り除いた甘酒味噌を加え、焼きながらからめる。
（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス ビーフシチュー）
（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き 甘酢漬け）
（3）料理にコクが出る（肉じゃが 煮魚 豚の角煮）
（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ 煮豚 和え物）
（5）自然な甘みがつく（卵焼き ちらし寿司 アイスクリーム）
（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物 さば味噌煮 海老チリ）
（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ プリン）
料理家
東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。『きょうから、料理上手〜コツがわかるから自信がつくきほんの10皿とアレンジ50』（家の光協会）ほか著書多数。
※プロフィールは雑誌掲載時(2019年6月）のものです。
『Dr.クロワッサン 若返る 甘酒・麹の健康法』（2019年6月28日発行）より。
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
