奥深い味わい、 甘酒エビチリ【山脇りこさんの甘酒レシピ】。
調味料として甘酒を使うとより味わい深く栄養価もアップ。料理家の山脇りこさんに教わります。
撮影・小林キユウ 文・葛山あかね
複雑な調味は不要。甘酒の旨みとコクで奥深い味に。
「私、このエビチリが大好きなんです」と、山脇さん一押しの甘酒料理。ケチャップの代わりにトマトを入れ、甘酒で旨みとコクをプラス!
【材料（4人分）】
A［海老（ブラックタイガー）12尾 塩小さじ2 片栗粉小さじ2］
生姜2かけ
長ねぎ1本
ごま油小さじ2
豆板醤小さじ1
塩ひとつまみ
トマト2個
B［醤油大さじ2 甘酒大さじ3］
水溶き片栗粉適量
【作り方】
1.海老は殻をむいて背わたを取る。Aの塩をまぶして洗い、片栗粉をまぶして軽くもみ洗い流す。
2.生姜とねぎは粗みじん切りにする。
3. トマトはすりおろしてBを混ぜる。
4.フライパンにごま油を入れて中火にかけ、冷たいうちから豆板醤を炒める。熱く焼けてきたら2を加えてしんなりするまで炒め、1を入れ、塩をふって両面をこんがりと焼く。
5.3を加えて全体にからめ、フツフツと沸いてきたら水溶き片栗粉を入れる。
甘酒を使うメリット
（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス ビーフシチュー）
（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き 甘酢漬け）
（3）料理にコクが出る（肉じゃが 煮魚 豚の角煮）
（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ 煮豚 和え物）
（5）自然な甘みがつく（卵焼き ちらし寿司 アイスクリーム）
（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物 さば味噌煮 海老チリ）
（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ プリン）
『Dr.クロワッサン 若返る 甘酒・麹の健康法』（2019年6月28日発行）より。
