高野豆腐の麻婆豆腐【牧野直子さんの骨づくりレシピ】。

文・葛山あかね　撮影・岩本慶三　スタイリング・本郷由紀子

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【大豆製品】
大豆製品の中でも特にカルシウムの含有量が多いのが高野豆腐。豆腐の代用にすることで型崩れの心配もなく、味もしみ込みやすい。

高野豆腐の麻婆豆腐

［材料］（2人分）
高野豆腐 … 2個
豚挽き肉 … 100g
しょうが … 1かけ分
にら … 4本
豆板醤 … 小さじ１
トウチ … 大さじ１（なくても可）
Ａ　鶏ガラスープの素（顆粒）
　　　… 小さじ１
　　湯 … 3／4カップ
　　酒 … 大さじ2
塩 … 少々
水溶き片栗粉
（片栗粉・水各大さじ1／2を混ぜる）
ごま油 … 小さじ１

［作り方］
1.高野豆腐は水で戻し、１.5cm角に切って水からゆでる。沸騰したら5分ほどゆでてざるに上げる。
2.しょうがはみじん切りに、にらは小口切り、トウチは粗く刻む。鶏ガラスープの素は湯で溶いておく。
3.フライパンにごま油としょうが、豆板醤を加えて中火で熱する。
4.香りが立ってきたら豚挽き肉とトウチを加え、肉がポロポロになるまで炒める。
5.Ａを加えてひと煮立ちさせ、1を加えて約2分煮る。
6.塩で味を調え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけたら、にらを加えてさっと混ぜる。