季節の変わり目の不調に。韮と卵の炒め物【パン・ウェイさんの土用の食養生レシピ】。

【材料】2人分
韮（にら） …… １束（１００ｇ）
溶き卵 …… ３個分
スイートコーン …… １缶（１２０ｇ）
鶏がらスープの素…… 小さじ1/2＋小さじ１
花椒粉 …… 少々
白胡麻油 …… 大さじ1/2＋大さじ１・1/2

【作り方】
1.韮を長さ３cmに切る。大さじ1/2の白胡麻油をひいた鍋で炒めて取り出す。
2.溶き卵とスイートコーン、小さじ1/2の鶏がらスープの素をよく混ぜ、大さじ１・1/2の白胡麻油で炒める。1と残りの鶏がらスープの素を加えて炒める。火を止め花椒を振る。

年に４回ある土用はそれぞれの季節の変わり目にあたり、体調が不安定になりがち。

「土用の期間は、黄色い食材を摂るように心がけてください。胃などの消化器官や皮膚の粘膜を守ってくれます。定番おかずの〝にら玉〟はおすすめです。卵は完全栄養食品といわれるぐらい栄養価が高く、韮は緑の食材で肝臓の解毒を助ける働きがありますから」

これにスイートコーンが加わると、さらに黄色が強化されてもはや怖いものなし。

「韮を先に炒めておくことがポイントです。卵よりも韮のほうが火の通りが悪いので、一緒に炒めてしまうと卵が硬くなってしまいます。この順番さえ守れば、とろっとふんわりしたにら玉ができます。コーンの甘味が卵によく合いますよ」

韮は脂溶性ビタミンのβ-カロテンが豊富で、油で炒めることで吸収率がアップする。