5〜10日が発酵の目安。ナチュラルなケチャップのような味わい。「市販のケチャップよりも甘さ、塩気が優しく深みがあります。根菜とパスタにしたり、秋野菜とポタージュに」
【材料(作りやすい分量)】
トマトジュース(無塩)720ml
麹200g
塩30g
【作り方】
1.麹を手でほぐし、トマトジュース、塩を加えてよく混ぜ、瓶に入れる。
2.1日1〜2回、手を入れてかき混ぜる。夏は2日、それ以外の季節は1週間ほど常温に置く。その後は冷蔵庫で保存し、時々かき混ぜる。
5〜10日が発酵の目安。ナチュラルなケチャップのような味わい。「市販のケチャップよりも甘さ、塩気が優しく深みがあります。根菜とパスタにしたり、秋野菜とポタージュに」
【材料(作りやすい分量)】
トマトジュース(無塩)720ml
麹200g
塩30g
【作り方】
1.麹を手でほぐし、トマトジュース、塩を加えてよく混ぜ、瓶に入れる。
2.1日1〜2回、手を入れてかき混ぜる。夏は2日、それ以外の季節は1週間ほど常温に置く。その後は冷蔵庫で保存し、時々かき混ぜる。
【材料(2人分)】
卵3個
トマト麹大さじ3
クミンパウダー小さじ1/8
コリアンダーパウダー小さじ1/8
ごま油大さじ1
塩小さじ1/4
こしょう適宜
【作り方】
1.ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩、クミン、コリアンダーを加えよく混ぜる。
2.ごま油をひいて熱したフライパンに1を入れ、さい箸でゆるく混ぜて火を通す。半熟の状態で火を止め、トマト麹を加えてざっと混ぜ合わせる。器に盛り、好みでこしょうをふる。
三原寛子(みはら・ひろこ)さん●料理家。小岩里佳さんとの料理ユニット「南風食堂」主宰。『発酵デパートメント』『CASICA』の料理監修、雑誌をはじめとするレシピ提案や商品開発など幅広く活躍。
『クロワッサン』1029号より
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。