ナチュラルなケチャップのような味わい、トマト麹の作り方と展開レシピ【三原寛子さんの発酵食レシピ】。

5〜10日が発酵の目安。ナチュラルなケチャップのような味わい。「市販のケチャップよりも甘さ、塩気が優しく深みがあります。根菜とパスタにしたり、秋野菜とポタージュに」

【材料（作りやすい分量）】
トマトジュース（無塩）720ml
麹200g
塩30g

【作り方】
1.麹を手でほぐし、トマトジュース、塩を加えてよく混ぜ、瓶に入れる。
2.1日1〜2回、手を入れてかき混ぜる。夏は2日、それ以外の季節は1週間ほど常温に置く。その後は冷蔵庫で保存し、時々かき混ぜる。

【材料（2人分）】
卵3個
トマト麹大さじ3
クミンパウダー小さじ1/8
コリアンダーパウダー小さじ1/8
ごま油大さじ1
塩小さじ1/4
こしょう適宜

【作り方】
1.ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩、クミン、コリアンダーを加えよく混ぜる。
2.ごま油をひいて熱したフライパンに1を入れ、さい箸でゆるく混ぜて火を通す。半熟の状態で火を止め、トマト麹を加えてざっと混ぜ合わせる。器に盛り、好みでこしょうをふる。