井澤由美子さんのレシピで作る、レタスとあさりの レモンスープ。
暴飲暴食が続きがちな年末年始。家で食事がとれるとき、控えめを意識するのなら、発酵食材を活用し、一皿で満足できるスープはいかが。“体が喜ぶ食”を提唱する井澤由美子さんに教わります。
撮影・福岡 拓 スタイリング・渡邊美穂 文・板倉みきこ 撮影協力・UTUWA（TEL.03-6447-0070）
お茶とレモンの香りが漂い、心休まるエスニックな一皿。
ビタミンC豊富な塩麹レモンはフレッシュな香りづけにも。かすかに香るお茶とレモンの香気で、気の巡りを改善。あさりに含まれるタウリンは疲労回復に。レタスの食感が脳をリラックスさせる。
【材料（2人分）】
塩麹レモン2～3枚 レタス4～5枚 あさり12個 ナンプラー少々 カモミールやジャスミン、プーアールなど薄めに入れたお茶3カップ 春雨80g 酒50ml
【作り方】
1.レタスはちぎり、春雨はぬるま湯につけて戻す。
2.鍋にお茶、塩麹レモン、酒、あさりを入れて煮る。あさりの口が開いたら味をみてナンプラーで調え、春雨とレタスを加え、さっと煮たら器に盛る。
井澤由美子（いざわ・ゆみこ）さん●料理家。発酵食を軸に、薬膳の知識などを取り入れた“食薬ごはん”を提案。近著に『体がよろこぶお漬け物』（誠文堂新光社）が。
『クロワッサン』1012号より
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