【脳・メンタル】 40代からの＜目的別オイル＞の摂り方とレシピ。

約37兆個といわれる細胞の膜を作っているのも、ホルモンを作り出すのも、実はオイル。発酵食をプラスしてもっと賢く使いましょう。

撮影・岩本慶三　文・越川典子

ぶりのカルパッチョ

【オイル】オリーブオイル（オメガ9系）

オリーブオイル：オレオカンタールが脳を守る。
ぶり：DHA豊富。脳機能維持に必要。
酢：短鎖脂肪酸の酢酸が腸のエネルギー源となり、蠕動運動を促進して便通改善。腸を整えることでセロトニンやGABAが増え、その信号が脳に伝わって精神面も安定。グルコン酸も腸の善玉菌を増やす。

ぶりのDHAも、腸を整えるオリーブオイルと酢と一緒に。

【材料（2人分）】
赤玉ねぎ酢［赤玉ねぎ1個　リンゴ酢適量　塩少々］ぶり1さく　レモン1/2個（スライスしていちょう切り）　セルフィーユ3〜4本（葉先をちぎる）　ディル2〜3本（葉先をちぎる）塩適量　オリーブオイル適量

【作り方】
1.赤玉ねぎ酢を作る。赤玉ねぎをスライスし、軽く塩を振って保存容器に入れ、リンゴ酢をひたひたまで注ぐ（冷蔵庫で2週間ほど保存可）。
2.ぶりは塩を振って10分ほど置き、キッチンペーパーなどで拭き取る。薄切りにして皿に並べ、軽く塩を振る。
3.ぶりの上に赤玉ねぎ酢、レモン、ディル、セルフィーユをのせ、オリーブオイルを回しかける。