年に一度の特別な始まりに。京都の老舗料亭のおせちで贅沢なひとときを
安政三年創業の老舗料亭「下鴨茶寮」から2027年のおせちが登場。伝統の技術と京の味が詰まった、新年の食卓を彩るおすすめの逸品をご紹介します。
文・クロワッサン編集部
先日開催された「下鴨茶寮」のおせちメディア発表会・試食会。会場には主人・小山薫堂さんと総料理長・本山直隆さんが登壇。2027年のおせちに込められた想いや伝統の技について話を伺ってきました。
下鴨神社の御用達包丁人としての歴史を持つ下鴨茶寮。おせちは単なる豪華な料理ではなく、神々への感謝と新年の幸せを願う「祈り」や「想い」が込められた特別なものだと本山さんは語ります。
松笠に見立てて包丁を入れたくわいや、花のように可憐に仕立てられた百合根、そして一口で食べたときの心地よさまで計算し尽くされた緻密な寸法……。素材の持ち味を極限まで引き出す繊細な味付けと佇まいに、京料理の深い美意識を感じました。
今年のイチオシ！ 本格京風雑煮付きの二段重
今年一番のおすすめは、お店の味をそのままご家庭で堪能できる『【本店】和おせち二段＋雑煮重（4人前）』です。彩り豊かな和おせち二段重に加え、京都ならではの白みそ仕立てのお雑煮セットが用意されています。
江戸時代から続く加藤味噌店の味噌、千鳥酢、鳴海餅の紅白餅など、こだわり抜いた食材と調味料を使用。出汁の効いた優しい味わいの白みそ雑煮は、新年の始まりを特別感たっぷりに祝うのにふさわしい一品です。
【本店】和おせち二段＋雑煮重（4人前）
お品書き
◆一の重
海鮮松前漬、鮑旨煮、ローストビーフ、粉しょうゆ、干子、つぶ雲丹、唐墨、ロブスター塩蒸し、花百合根甘露煮、いくら醤油漬、栗ブランデー漬、若桃シロップ漬、蛤しぐれ煮、〆さば、市松高菜巻、数の子醤油漬、小鯛の香酢漬、千代結び蒲鉾
◆二の重
穂付筍煮、黒豆甘露煮、かに甘酢漬、かれい西京焼、酢取り茗荷、叩き牛蒡、田作り、車海老旨煮、鮭柚庵焼、慈姑かすてら、鰻八幡巻、菊かぶら、子持昆布、合鴨ロース燻製、身巻鮭真丈、焼帆立、蛸の旨煮、くるみ飴煮、姫くわい煮、にしん昆布巻、松茸旨煮、梅人参
◆三の重
焼ふぐ、ふぐ白子焼、白みそ出汁、糸賀喜、芥子、紅白餅、大根煮、蓮根煮、人参煮、南瓜煮、銀杏煮、椎茸煮、里芋煮、水菜煮、湯葉煮、柚子皮
内容量：4人前
重箱サイズ（フタ込）：縦249×横307×高232（㎜）
重箱サイズ（フタ込）：縦249×横307×高232（㎜）
料理長の本山さん推し！ お酒好きのためのおせち
総料理長の本山直隆さんがイチオシとして挙げるのが、『酒肴おせち 冷凍一段 お酒付（2人前）』です。からすみや鮑など、お酒のアテになる上質な料理が1段に凝縮されており、お酒好きにはたまらない内容。特別な冷凍技術でお酒とセットで届くタイプも選べ、みぞれ酒の温度変化を楽しむ味わい方にも魅かれます。
酒肴おせち 冷凍一段 お酒付（2人前）
お品書き
鮭柚庵焼、いくら醤油漬、いかの塩辛、海鮮サラダ、数の子醤油漬、にしん昆布巻、菜の花ひたし、海老の旨煮、梅人参、くるみちりめん、なまこぽん酢、紅白なます、栗甘露煮、黒豆甘露煮、甘海老塩辛、かに甘酢漬、焼帆立、山菜あさり、さしみいか黄金和え、唐墨、クリームチーズ味噌漬、子持ままかり、雲丹くらげ、蛸のわさび漬、紅梅くらげ、野沢菜昆布
お酒：獺祭、神蔵
内容量：2人前
重箱サイズ（フタ込）：縦175×横256×高133（㎜）
重箱サイズ（フタ込）：縦175×横256×高133（㎜）
自宅用にはもちろん、今年お世話になったあの人へ、はたまた、遠く離れた家族へのとっておきの贈り物としても重宝しますよ。
他にもシーンや気分に合わせて選べるよう、たくさんのラインナップが揃っています。特別なおせちを、一年頑張ったご褒美として選んでみませんか。
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