酸菜魚【堤人美さんのレシピ】

メリハリのある味わいの煮込みで、辛めのアジア風に。

淡白な印象のタラを 酸っぱ辛い一品に。 

酸味としびれる辛味がクセになる、四川の魚料理。淡白な味わいのタラの新たなおいしさに出合える。茹でた中華麺を和えて食べても美味。

【材料（2人分）】
銀ダラ 3切れ
塩 少々
こしょう 適量
片栗粉 少々
高菜漬け 100g（ざく切り）
A［にんにく 1かけ（つぶす）、しょうが皮つき薄切り 1かけ分、赤唐辛子 1本（折って種を除く）、花椒の実（ホール）小さじ2］
酒（あれば紹興酒）大さじ3
水 3カップ
しょうゆ 小さじ1
酢 大さじ1
ごま油 小さじ2
香菜 1把
花椒（パウダー）適宜

【作り方】
1.Aとごま油をフライパンに入れて弱火で炒め、香りが出たら網などで花椒の実を除く。銀ダラは水気をふいて塩、こしょう少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。
2.1のフライパンに高菜を加え、中火で2分ほど炒めたら端に寄せ、タラを入れて両面1分ずつ焼く。
3.2に酒をふり、水を加えて強火で煮立たせ、しょうゆ、酢、こしょう少々で味を調える。器に盛り、好みで花椒（パウダー）をふり、香菜の葉先を摘んで散らす。