余りがちな梅干しをアクセントに、ペペロンチーノ。

塩の代わりに梅干しで塩味をつけたペペロンチーノ。赤唐辛子の辛さと梅の酸味のバランスが絶妙で、クセになる〝スッパ辛さ〞がいい。オイルベースでも爽やかな後味に。

【材料（2人分）】
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリ 適量
梅干し 2個
スパゲティ 160g
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量

【作り方】
1.にんにくは皮をむいて潰し、赤唐辛子は種を取る。イタリアンパセリはみじん切りにする。梅干しは種を取って包丁でたたく。
2.塩を加えた湯でスパゲティを袋の表示より1分短めに茹でる。
3.茹でている間に、フライパンににんにく、オリーブオイル、赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくが焦げないようフライパンを揺らしながら焼き色がつくまで焼く。イタリアンパセリ、梅干し、スパゲティの茹で汁1/4カップ程度を加える。
4.茹で上がったスパゲティを3に加え、フライパンをゆすりながら油と茹で汁を乳化させる。汁気がほぼなくなったら器に盛る。