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優しく滋味ある味わい、干し椎茸の白菜煮【藤井恵さんのレシピ】

旨みを含んだ汁が、そのまま出汁になる食材を使ったレシピを、藤井恵さんに教わります。

撮影・小川朋央 スタイリング・荻野玲子 構成&文・中條裕子 撮影協力・UTUWA

干し椎茸の白菜煮

優しく滋味ある味わい、干し椎茸の白菜煮【藤井恵さんのレシピ】

干した椎茸とエビと、ダブルの旨みが染み込んだ白菜は、ほとんど調味料を加えずとも、優しく滋味ある味わいに。あっさりした印象の白菜だが、実はこちらもグルタミン酸を多く含む食材。

【材料(2人分)】
干し椎茸 4枚
干しエビ 10g
白菜 400g
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/4
塩 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1

【作り方】
1.干し椎茸はさっと洗い、ひたひたの水で冷蔵庫で一晩戻しておく。干しエビはぬるま湯大さじ1をかける。
2.干し椎茸の軸を除き、3~4等分のそぎ切りにし、戻し汁は水と合わせて1カップにしておく。
3.鍋に4cm角に切った白菜、2、干しエビ、酒を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして20分煮る。
4.砂糖、塩を加え、水大さじ1で溶いた片栗粉を入れて混ぜながら煮立て、火を止める。

  • 藤井 恵

    藤井 恵 さん (ふじい・めぐみ)

    料理研究家、管理栄養士

    TV、雑誌、書籍、新聞などで活躍。近刊に『藤井恵の「粉だし」のすすめ』『THE藤井定食』ほか、YouTubeチャンネル「藤井食堂」も人気。

『クロワッサン』1102号より

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