身がしっとり、鶏のホエイ照り焼き【乳和食で減塩レシピ】

独特の鶏臭さもなく、身がしっとり。

【材料（2人分）】
鶏もも肉（中）1枚
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ2
A［ホエイ 大さじ3、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、砂糖 大さじ1/2］※ホエイの作り方は記事下参照
ほうれん草 適量

【作り方】
1.鶏肉は1枚を4等分に切り、筋を切る。皮に所々、包丁で切り込みを入れ、表面の水分をふきとり、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れて中火でじっくり焼く。こんがり焼けたら裏返し、八分どおり火が通ったら、合わせておいたAを加えて煮からめる。
3.器に盛り、ゆでてしっかり水分をきったほうれん草を添える。鶏肉の代わりに厚揚げ、ブリでも同様に作れる。

乳和食の代表的な調理方法は、醤油などの調味料を減らして牛乳を加える、ホエイ（乳清）を分離させてだしや水の代わりに使うというもの。

「牛乳のコクと旨味が味を支えてくれますし、日本人の食生活の課題でもあるカルシウム不足にも役立ちます」と乳和食を考案した小山浩子さん。試食すると穏やかな塩味とともに、馴染みのある和食のおいしさはそのままだ。

まずは、たれの半量を置き換えるミルク納豆からお試しを。

【百聞は一食にしかず!】

【材料（1人分）】
納豆1パック
牛乳小さじ2
添付のたれ½袋

【作り方】
1.納豆を練り、牛乳を混ぜてふんわりするまでよく練る。
2.たれを混ぜる。好みで、刻みねぎ、ごま、青じそなどの薬味を加えて。

【材料（2人分）】
かつおだし 300ml
オクラ 2本
油揚げ 1枚（20g）
味噌 大さじ1
牛乳 大さじ1

【作り方】
1.味噌と牛乳を合わせておく。
2.オクラは小口切りに、油揚げはフライパンまたはトースターで表面を焼き、短冊に切る。
3.だしでオクラと油揚げを煮て、火を止め、1を溶き入れる。

【材料（作りやすい分量）】
⽜乳 500ml
⽶酢 ⼤さじ2と1/2
耐熱容器 2個
水切りネット（120度までの耐熱タイプ）