小松菜の野沢菜風しょうゆ麹漬けとチャーハン【藤井恵さんの発酵作り置きおかずレシピ】

冷蔵庫にあるとうれしい、野菜の食べ飽きない一品。

茹でたのと異なる小松菜特有のシャキシャキとした食感が楽しい。ごはんにのせて、納豆と和えて。淡白な味の主菜のお供にも。

【材料（作りやすい分量）】
小松菜 300g
A［しょうゆ麹 大さじ4、昆布5×5cm 1枚、赤唐辛子小口切り 1本分、酢 大さじ1、甘酒 大さじ1］

【作り方】
1.小松菜は根元に十文字に切り込みを入れ、3cm長さに切る。盆ざるに小松菜をのせ、熱湯をまんべんなくかけてから、広げて冷ます。粗熱が取れたらふきんなどで押しながら水気を拭く。
2.ボウルに1とAを入れて混ぜ、重石をして3時間以上おく。

豚ひき肉と卵、定番の具材入りチャーハンに、小松菜の食感と複雑な旨みとが加わり、いつもの味からぐっとランクアップ。

【材料（2人分）】
小松菜の野沢菜風しょうゆ麹漬け 150g
漬け汁 大さじ2
豚ひき肉 100g
酒 大さじ1
卵 2個
塩・こしょう 各少々
長ねぎ粗みじん 1/3本分
温かいごはん 300g
油 大さじ2

【作り方】
1.小松菜はみじん切り、ひき肉は酒を加えて箸で混ぜておく。フライパンに油大さじ1を熱し、塩・こしょうを加えた溶き卵を入れ、大きく混ぜて取り出す。
2.再びフライパンに油大さじ1を熱し、ねぎ、ひき肉を順に加え炒める。ぱらりとしたらごはん、小松菜を加えてしっかり混ぜ、鍋肌から漬け汁を加え、卵を戻して炒め合わせる。