「分とく山」総料理長に教わる、フライパンで作る２つの炊き込みご飯レシピ。
ご飯をこよなく愛する「分とく山」総料理長の野崎洋光さんに、フライパンで作るレシピを２つ教わります。
撮影・青木和義 文・黒澤 彩
「お米は魔法の食材。 それがわかる炊き込みご飯を2つ」
フライパンは、炊き込みご飯も得意。
「お米は何にでも合うので、にんにく味でもばっちりです。
もう1品は、秋の味覚のさつま芋と豚肉の炊き込みご飯。
炊き込みご飯は出汁で炊くものと思い込みがちだが、
「水で炊くからこそ、素材それぞれのおいしさが引き出せます。
とくに市販の顆粒出汁などは味が強いので、
「出汁で炊いたご飯がお化粧姿だとしたら、
おいしいご飯と名言をじっくりかみしめ、お米に感謝。
じゃこにんにくご飯
【材料（4人分）】
米 2合
サラダ油 大さじ1
にんにく 30g
ちりめんじゃこ 70g
A［水 300ml、薄口醤油 30ml、酒 30ml］
【作り方】
1.米は水で洗い、15分浸水させてザルに上げ、15分水気を切っておく。
2.フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにくを弱火でじっくり炒める。
3.2のフライパンに米とAを加えてこの要領で炊き、水分がなくなってきたらちりめんじゃこを加えて炊き上げる。
豚肉とさつま芋の炊き込みご飯
【材料（4人分）】
豚バラ肉（スライス）80g
さつま芋 100g
わけぎ 1本
黒粒胡椒 少々
米 2合
A［水 300ml、薄口醤油 30ml、酒 30ml］
【作り方】
1.米は水で洗い、15分浸水させてザルに上げ、15分水気を切る。
2.豚肉は幅2～3cmに切り、熱湯にサッとくぐらせ霜降りをして水に落とし、水気を切る。
3.さつま芋は長さ3cmほどの一口大に切り、5分水にさらして水気を切る。
4.フライパンに米とさつま芋、Aを入れ、蓋をして沸騰するまで強火で炊く。
5.沸騰したら中火にし、米肌が見えるくらいになったら豚肉を入れて弱火にして5分、さらにごく弱火にして5分、火を止めて5分蒸らす。
6.蓋を開け小口に切ったわけぎを加えて黒胡椒をひき、全体をさっくりと混ぜ合わせて器に盛る。
『クロワッサン』1055号より
