いつもの豚のしょうが焼きがガラリと変わる、簡単スパイス料理【山田英季さんのレシピ】

「インド人が作ったらこんな感じ」を楽しむ。

【材料（2人分）】
豚肉しょうが焼き用240g
玉ねぎ1/4個
クミンシード大さじ1/2
サラダ油大さじ1
A［しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ4（水でも可）、おろししょうが大さじ1］
付け合わせ［千切りキャベツ、三つ葉］

【作り方】
1.玉ねぎは薄切りする。
2.フライパンにサラダ油を温め、豚肉を入れて両面に焼き色をつけ、焼けたものからフライパンの奥に重ねる。
3.フライパンの手前に玉ねぎ、クミンを入れてしんなりするまで炒める。
4.3にAを入れ、全体を混ぜながら炒める。
5.器に盛り、付け合わせを添える。

「日常的にスパイスを上手に使いこなそうと思ったら、スパイス味の料理にはしないこと。これがミソです」

スパイス使いに長けた山田英季さんの言葉に一瞬「そうなの?」と耳を疑いつつも続きを聞くと、「とくに日本人はスパイス感が強すぎれば途中で飽きてしまったり、食べづらかったりして、また作ろうとは思わないでしょう。だから、まずはスパイスそれぞれの個性を知ることから始めましょう」。

今回、教えてくれたのはおなじみの家庭料理。いつもの味にプラスするからこそ、スパイスの味や香りがよく分かるし、個性を知れば、スパイス料理の幅がもっと広がります。