アミノ酸のバランスが最高の卵を、 毎朝食べられる3つの簡単レシピ。

【材料 （１人分）】
ごはん（炊きたて）…… 茶碗1杯（150ｇくらい）
卵 …… 1個
万能ねぎの小口切り …… 適量
醤油 …… 少々
アマニ油 …… 小さじ１

【作り方】
卵かけごはんの食べ方は自由。先混ぜ派は均一な味わいに、後のせ派は少しずつ変わる卵の絡み方を楽しんで。

【めかぶ】
１人分１パック40ｇくらいがおすすめ。水溶性食物繊維がしっかり摂れる。

【納豆】
１人分１パック40ｇくらいを。大豆イソフラボンやナットウキナーゼは体の味方。

【長いも】
すりおろし50ｇくらいをミックス。食物繊維が多く、胃を守り、ビタミンも豊富。

【オクラ】
１人分2本をさっとゆでて小口切りに。ネバネバには水溶性食物繊維がたっぷり。

【材料 （2人分）】
卵 …… 2個
玉ねぎ（あれば新玉ねぎ） …… 1個（正味160ｇ）
花かつお …… 2つまみ（3～4ｇ）
すりごま、醤油 …… 各適量

【作り方】
1.玉ねぎは繊維を断ち切る方向に薄切りにし、皿に広げて30分ほど放置する。
2.花かつおと玉ねぎを混ぜて１人分ずつ器に盛り、卵を割り落とし、ごまと醤油をかけ、混ぜて食べる。

【材料 （2人分）】
グリーンピース（冷凍） …… 1カップ（100ｇ）
ベーコン …… 2枚（40ｇ）
卵 …… 1個
オリーブ油 …… 小さじ1／2
チキンスープの素（顆粒） …… 小さじ1
塩、こしょう …… 各少々

【作り方】
1.ベーコンは細切りにする。鍋にオリーブ油を熱して弱めの中火でベーコンを炒め、焼き色がついたらグリーンピースと２カップの水、スープの素を入れて蓋をし、10分ほど煮る。
2.蓋を取って塩、こしょうで味をととのえ、溶きほぐした卵を細く流し入れ、かき玉にする。

卵黄をのせて食べるおかずもおいしいけれど、しっかりたんぱく質を摂るなら白身が重要と覚えておいてください。卵はちょっといいものを選ぶとシンプルなおかずが抜群のおいしさに。

スライスした玉ねぎは水でさらすと有効成分が溶け出してしまうので、切った後に皿に広げてしばらくおき、刺激成分をとばします。驚くほど辛みが抜けます。

グリーンピースはカリウムや亜鉛などのミネラルとビタミンも豊富な豆類です。最近の冷凍野菜は旬の最もおいしくて栄養価が高い時期に瞬間冷凍しているので、積極的に利用したい食材です。

純国産地鶏「岡崎おうはん」の卵が落合さんのおすすめ。たんぱく質が豊富なえさをたっぷり食べて育った濃厚な味わいです。