かぶとチキンの塩スープの作り方と３つのアレンジレシピ。

1日目、スタートは旬のかぶを使ったシンプルなスープから。

「ほどよく煮えたかぶとジューシーな鶏肉は、出来立てならでは」（堤人美さん）。次はごま油の香りが食欲をそそるナムルをトッピングして。スープが一段とおいしくなる2日目以降は、ベースの味をガラリと変えて楽しみます。トマトでさっぱりと、またはカマンベールチーズを散らしてクリーミーに。

少しの手間で、ご飯にもパンにも合う味に展開する、基本のスープからの3つのアレンジをご紹介。

【材料（8人分）】
鶏もも骨付き肉800g（鍋用のぶつ切り）、レモンの輪切り4枚、かぶ6個、A［酒大さじ4、水8カップ］、オリーブ油大さじ1、にんにく2かけ、ナンプラー大さじ1、塩・こしょう各適量

【作り方】
1.鶏肉をポリ袋に入れ、塩小さじ1と1/2とこしょう少々、レモンで下味をつけ、15分ほど置く。にんにくはつぶす。
2.かぶは茎を2cmほど残して皮ごと4等分に切り、葉は4cm長さに切る。
3.鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら、鶏肉を皮目から焼きつける。中火で転がしながら3分ほど。出てきた脂はペーパーで拭く。
4.3にかぶを入れて中火でさっと炒め、Aを加え、煮立ったら弱めの中火で10分ほど煮込む。アクが出てきたら除く。
5.かぶが柔らかくなったら1のレモン、ナンプラーを加えてひと煮し、塩・こしょう少々で味を調え、かぶと鶏肉を器に盛る。鍋にかぶの葉を入れてさっと煮て、レモンとともにかぶと鶏肉に合わせ、器にスープを注ぐ。

＊具材が2種類だけのシンプルなスープは、さまざまな展開が可能。「かぶと鶏肉にちょうど火が通った煮えばながおいしい。骨付き肉を使えば長く煮込まなくても旨みが出ます。肉は手羽元でも」

【材料（2人分）】
上のスープ1/4量、クレソン2把、A［にんにくすりおろし少々、すりごま（白）大さじ1、ごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩・こしょう各少々］

【作り方】
1.スープを温める。クレソンは葉先を摘む。
2.Aをボウルに入れて混ぜ、クレソンを和え、器に盛ったスープにのせる。

＊かぶと同じアブラナ科のクレソン。ピリッとした辛味の成分には食欲増進効果も。薬味の感覚でたっぷりのせれば、スプーンが止まらない新しい味わい。

【材料（2人分）】
上のスープ1/4量、トマト水煮缶1/2缶（200g）、玉ねぎ1/4個、マッシュルーム4個、オリーブ油小さじ2、塩・こしょう各少々

【作り方】
1.玉ねぎとマッシュルームを薄切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、中火で玉ねぎをさっと炒め、弱火にして蓋をし、10分ほど蒸らす。透き通ってしんなりしたらマッシュルームを加え、さっと炒める。
2.1にトマト缶をつぶしながら加え、スープを加えて煮立てる。
3.塩・こしょうで味を調える。

＊「次の日は、鶏肉から旨みが出てよりおいしくなります」というスープ。それを今度はトマト味でいただく趣向。缶詰の代わりにトマト1個をすりおろして加えても。

【材料（2人分）】　
上のスープ1/4量、カマンベールチーズ1個（100g）、粗挽き黒こしょう適量

【作り方】スープを温めて器に盛り、カマンベールをちぎりながら入れる。こしょうを振る。

＊室温に戻してとろとろになったカマンベールチーズをちぎり入れ、こしょうを挽けば、ワインと相性抜群。「チーズのほのかな苦味とコクが淡白なかぶと合います」