れんこんときのこの白ごま坦々スープ【スープ作家・有賀薫さんのレシピ】
豆やごま、海藻は汁ものにも向いている素材。華やかなごちそう風から数分で作れるお助けスープまで、毎日食べたい有賀 薫さんのレシピを紹介します。
撮影・三東サイ スタイリング・矢口紀子
材料は野菜だけ。ねりごまと すりごまで満足感いっぱい。
れんこんの歯ごたえも楽しいスープ。このままでもかなりお腹いっぱいになるけれど、さらにボリュームアップを望むなら野菜を炒める段階で挽き肉を加えて。
【材料（2人分）】
ねりごま大さじ1 白すりごま大さじ1 れんこん150g しいたけ4～5個 長ねぎ20cm しょうが1かけ 味噌大さじ2 ごま油大さじ1 糸唐辛子、パクチー各適宜
【作り方】
1.長ねぎ、しょうが、しいたけはみじん切り。れんこんは縦半分に切り、7～8mmの薄切りにして水にさらしておく。
2.フライパンを熱し、ごま油を入れて長ねぎとしょうがを軽く炒め、しいたけも加えて炒める。ねりごまを加え、水500mlを少しずつ加えてのばす。
3.れんこんの水気を切って加え、4～5分煮る。味噌を溶き入れ、白すりごまを加える。器に盛り、好みで糸唐辛子とパクチーをあしらう。
有賀 薫（ありが・かおる）●スープ作家。著書に『スープ・レッスン』など。『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』で第5回料理レシピ本大賞入賞。
『クロワッサン』997号より
