ツレヅレハナコさんの東京の味。江戸前の職人技術を感じる、上戸も満足な寿司の名店。

東京は、「世界で一番おいしい街」だと思います。

35以上の国で食事をしましたが、これほど多様性に富んだ食事をしている都市はほかにないのでは。世界中の食を受け入れ（ほぼ自国の料理しか食べない国も多いですよね）、大衆店には大衆店の良さがあり、高級店には惜しみない欲望が詰め込まれる。「老舗の味」を守る意識が高い一方、「食の新解釈」もウェルカムで競争も激しいから、コストパフォーマンスのバランスも絶妙。もちろんニューヨークやパリも食の街ですが、東京は日本人らしい繊細さと貪欲さで層の厚みを作っているように思います。

寿司でいうなら、谷中の『すし 乃池』が私の定番。一見すると小さな町のお寿司屋さんですが、そのためだけに行きたくなるキラーメニュー〈穴子寿司〉の名店です。15年ほど前、日曜の昼間に千駄木を散歩していて、「おいしい穴子寿司の店が近くにある」と連れてきてもらったのが最初。下町で創業して半世紀、東京湾の穴子しか使わず、もちろんガチの江戸前寿司の職人仕事!　ツメ（タレ）も気が遠くなるほどつぎ足されているんだろうなあ……。折詰に穴子寿司がギュッと詰まった感じや懸け紙、簡素なのに骨太な店構えも大好きです。

新定番として挙げたいのは、西荻窪の『鮨 まるふく』の熟成鮨。本来、江戸前は「冷蔵庫がなかった時代の保存技術」が必要な職人仕事ですが、それを発展させたのが熟成鮨。新鮮なだけでは生まれない、上手に寝かせることでのおいしさを堪能できます。

まず、単なる保存技術を“美食”まで突き詰める、「熟成鮨」というジャンル自体が今の東京っぽい。そして、この内容でこの値段!!　と毎回、お会計の時に衝撃が走ります……。山の手で同じレベルのものを食べたら倍以上はするのでは。中央線の西荻窪駅という落ち着いた客層が多い住宅街だからこそ、それに合わせての価格設定なのかな〜。行くたびに旬を感じさせてくれるので、季節を通して通い続けたいお店です。

熟成魚をとことん味わい尽くす、高注目度の最旬寿司店。

ネタは新鮮なほうが良いという先入観を打ち砕く熟成鮨。熟成の加減は仕入れの時に見極める。

「人間と一緒で、脂ノリのいいやつもいれば、そうでないのもいるからね」と笑う大将の伊佐山豊さんの人柄に惹かれる客も多い。ハナコさんも「カウンターに座るだけでリラックスできる大好きなお店。料理もいずれもが絶品でお酒も好みだし、春夏秋冬通いたい」と絶賛。

下町散策からの昼酒の〆にも。江戸前を象徴する穴子の握り。

「普通の寿司も一通りあるけれど、私は必ず穴子だけの握り8貫一択で!」とハナコさんが力説する谷中名物。軟らかく煮た穴子と濃いめのツメが口の中でとろける。

「下町散歩からのカウンターで、タコの煮物や穴子の肝、白和えなどのつまみで昼酒をして、〆に穴子寿司を食べる楽しさにハマりました。折詰を差し上げると、いろいろな人にとても喜ばれます」