くらし

「ビジンサマレシピ」で作る、生姜の生はちみつ漬けで作るいなり寿司。

信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山に住んでいると伝えられているビジンサマという神様。そのお膝元である信州から、体に優しい食材を使い、卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を、地産地消料理研究家の中村恭子さんに紹介してもらいます。
  • レシピ提供:中村恭子

生はちみつは”生きている”甘味料。市販のはちみつの中には瓶詰めの効率をあげるために加熱しているものが多く、その過程でビタミン類や酵素などが損なわれてしまいます。
生のはちみつならば栄養も酵素も豊富なまま。古来より生はちみつは、その効能から薬としても重用されていました。またアーユルヴェーダの教えでは非加熱のはちみつは体に良いが、加熱すると毒素に変わるとしています。現在では工場で量産され広く流通するようになったはちみつですが、生のはちみつは少量しか市場に出回らず希少価値です。

信州では環境に配慮した養蜂に取り組む生産者の方々がいます。今回は安曇野・蓼科からそんな生産者情報をお届けするとともに、生はちみつを使った美味しいレシピをご紹介します。
花の種類や組み合わせ、採取する時期によって変化する香りや味わいを楽しみ、生きた酵素からいろいろな効能が期待できる生はちみつを試してみませんか?

生姜の生はちみつ漬けで作るいなり寿司。

今回は生姜の生はちみつ漬けで作るいなり寿司のレシピをご紹介します。
生姜の生はちみつ漬けをお好みの酢につけて酢生姜にし、炊いたご飯と併せて酢飯を作ります。
この酢飯とともに、甘辛い油揚げの作り方を詳しくご紹介します。

【材料】

油揚げ 4枚
煮汁の分量
出汁 200cc(昆布出汁、又は昆布と干ししいたけの戻し汁をあわせたもの)
塩 小さじ1/4
みりん 大さじ3
醤油 大さじ1

ご飯 お茶碗2配分
白ごま 適量
塩 少々

生姜の生はちみつ漬け 適量
酢 適量

【作り方】

1.生姜の生はちみつ漬けを生姜の取り出す。酢を用意する。
2. 酢と合わせ、1時間以上(できれば一晩)おいておく。
3. 油揚げ4枚を熱湯で5分以上茹でてしっかりと油抜きをする。(油抜きは酸化した油を落とすだけでなくその後の味付けがなじみやすい)
4.油抜きした油揚げはザルなどに上げて冷まし水気を切っておく。
5.作業台にラップとキッチンペーパーを引き油揚げを乗せて麺棒で油揚げの上を何度かころがす。(こうすることで油揚げを開きやすくする)
6.縦半分に切って油揚げを開く。
7.鍋に煮汁の材料を併せる。
8.昆布を取り出し、油あげを均等に並べ入れる。
9.沸騰したらそのまま中火にかけて煮詰る。
10.煮汁が半量くらいになったら落し蓋をして火を弱めて煮上げる。
11.煮汁がほぼなくなったら火を止めて、そのまま冷ます。 炊いたご飯に、刻んだ1と白ごま、塩を加えて混ぜ合わせ味をみて生姜を漬け込んでいた酢も加えて酢飯を作る。
12.油揚げに酢飯を詰めて完成。
1.生姜の生はちみつ漬けを生姜の取り出す。酢を用意する。
2. 酢と合わせ、1時間以上(できれば一晩)おいておく。
3. 油揚げ4枚を熱湯で5分以上茹でてしっかりと油抜きをする。(油抜きは酸化した油を落とすだけでなくその後の味付けがなじみやすい)
4.油抜きした油揚げはザルなどに上げて冷まし水気を切っておく。
5.作業台にラップとキッチンペーパーを引き油揚げを乗せて麺棒で油揚げの上を何度かころがす。(こうすることで油揚げを開きやすくする)
6.縦半分に切って油揚げを開く。
7.鍋に煮汁の材料を併せる。
8.昆布を取り出し、油あげを均等に並べ入れる。
9.沸騰したらそのまま中火にかけて煮詰る。
10.煮汁が半量くらいになったら落し蓋をして火を弱めて煮上げる。
11.煮汁がほぼなくなったら火を止めて、そのまま冷ます。 炊いたご飯に、刻んだ1と白ごま、塩を加えて混ぜ合わせ味をみて生姜を漬け込んでいた酢も加えて酢飯を作る。
12.油揚げに酢飯を詰めて完成。
●「ビジンサマレシピ」について
信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山にはビジンサマという神様が住んでいて「ビジンサマが山を通る日、人は山仕事を休む」という言い伝えが残されています。「休む」ことは、美しく健やかな体づくりに必要なこと。ビジンサマの語源はもしかしたら「美人様」なのかもしれません。

蓼科塾では「休む」神様ビジンサマにちなみ、ビジンサマのお膝元である信州から「休む」ためにふさわしい体に優しい食材を使い卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を提案しています。

信州といえば、麹を使った味噌や甘酒などの発酵食品や、蕎麦、キビ、アワなどの雑穀、山野草にきのこ、リンゴや杏、ぶどうなどのフルーツ、寒天や高野豆腐などの乾物類などなど、美味しくて体に良い食材の宝庫。中には美容・健康効果の高い食用ほおずきといった、あまり流通していない食材もあり、入手方法から調理方法までお伝えしていきます。
「ビジンサマレシピ」で美しく健やかな体づくり、してみませんか?

中村恭子●一般社団法人蓼科塾代表/地産地消料理研究家/健康管理士。
2011年東京都より長野県茅野市に移住し信州の地産地消に根ざした「ビジンサマレシピ」の開発を手がけている。
生産者情報:
はぴ農園
安曇野市穂高有明5550-8
連絡先:090-8492-4340
 
株式会社ビーマネージメントhttp://www.bee-management.com
縄文はちみつ(蓼科産)、高尾山産
八王子市西片倉 3-21
連絡先:042-649-2883

E-mail:info@bee-management.com

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