【鯛とかぶと水菜の鍋・和風だし】川津幸子さんが教える、だしと具材が絶品の鍋。

この具材とこの煮汁なら間違いない。鍋にはそんな、黄金のコンビネーションがあるのです。

撮影・青木和義　スタイリング・渡邊美穂　文・新田草子

［和風だしの鍋］基本のだし。具材によって、しょうゆや塩の加減を変えて。

和風だしの取り方

鍋に水5カップ、昆布5g、だしパックに入れたかつお節10gを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして3〜4分煮出し、火を止めて冷ます。昆布と、絞ったかつお節のパックを取り除く。

《鯛とかぶと水菜の鍋》薄味のだしで、鯛のうまみとかぶのやさしい甘みを楽しむ。

【材料】
鯛の切り身（二枚おろし）2切れ、かぶ2個、ねぎ1本、水菜1/2袋、豆腐1/2丁、油揚げ1枚、煮汁（だし汁4カップ、薄口しょうゆ・みりん各大さじ1〜1・1/2、塩小さじ1/2）、七味唐辛子適宜

【作り方】
1. 鯛は1切れを3つに切る。
2. かぶは皮をむいて縦に6つ割りにし、ねぎはごく薄い斜め切りにする。水菜は4cm長さに切り、豆腐は4つに切る。油揚げは細切りにする。
3. 鍋に煮汁の材料とかぶを入れて火にかけ、かぶに八分どおり火が通ったら、鯛と2の残りの材料を加えて煮る。全体に火が通ったら器に煮汁ごと取り分け、好みで七味唐辛子をふる。

川津幸子（かわつ・ゆきこ）●料理家。手早くおいしい、毎日作っても負担にならないレシピにファン多数。著書に『100文字レシピ』シリーズ、『あの味が自分でできる　くいしんぼレシピ』ほか。

『クロワッサン』988号より