黒酢と好相性! 鹿児島特産の食材と夏野菜を使った、家庭料理のレシピ。
黒酢の産地として有名な鹿児島・福山町は、「空中に舞う麹の菌で疫病が流行らない」と言い伝えられている。1805年創業の老舗黒酢メーカー「重久盛一酢醸造場」に関わる30代から80代の女性6名に、普段から作っている黒酢料理を教えてもらった。
撮影・清水朝子
ひき肉のレタス包み
長ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにして、ごま油を熱したフライパンで香りを出す。豚ひき肉を加えて黒酢、砂糖、醤油で味付けする。ごはんと一緒にレタスやシソで包む。「これで夏バテを乗り切るつもり」(千絵さん)
大根と人参の黒酢炒め
大根と人参を炒めて水分が出てきたら、少しの水と黒酢、醤油、砂糖、みりん、だしの素を加えて、水分が飛ぶまで煮る。「今回は水を加えましたが、冬なら大根の水分が多いので、水なしで大丈夫です」(重留さん)
きんかん煮、ラッキョウ漬け
きんかん煮
ヘタを取り、つまようじで穴をあけたきんかんをひと煮立ちさせる。湯を捨て、ざらめ、黒酢、水できんかんをひたひたにし、弱火で1時間煮る。
ラッキョウ漬け
ラッキョウを水洗いし、水分をよく拭き、塩をかけて一晩おく。氷砂糖、黒酢に漬けて1カ月以上おく。冷蔵庫で1年以上保存が可能。
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