【和菓子】京都で伝統文化にふれる特別な体験

茶の湯の文化とともに発展してきた和菓子。花鳥風月をモチーフとする雅やかな品々が、京都で生まれ「京菓子」と呼ばれるようになった。その代表格が、練り切りをはじめとする上生菓子。はんなりとした色合いと抽象的な形の表現こそ、京菓子の真骨頂だ。江戸時代後期から歴史を紡ぐ老舗『甘春堂』による体験教室では、現役の菓子職人が丁寧に指南。

用意された生地であんを包んで作る上生菓子3種に加え、献上菓子に起源を持つ京都ならではの干菓子「生砂糖（きざと）」にもチャレンジできる。生地の種類や成形の方法が異なる4種の和菓子を完成させるごとに、そこに込められた手間と技術を実感するだろう。体験後はできたてを抹茶と味わえる。

「きんとん」のそぼろを作る。籐製のふるいで2色のあんを裏ごし。親指の付け根で押し出すのがコツ。

あん玉の芯に、そぼろ状のあんを箸でまぶせば出来上がり。そぼろを潰さず均等につけるのが難しい。

店内で職人の実演も見学できる。背後には干菓子用の木型が並び、意匠の多彩さに圧倒される。

◆京都市東山区茶屋町511・1　
TEL.075・561・1318

「上生菓子3種&干菓子1種作り体験」3,300円　毎日9時15分〜、11時〜、13時〜、15時〜（所要75分）　
2名から催行。2〜3日前までに申し込み。

京阪「清水五条」駅から徒歩約8分。