【ぶりと豆腐の煮込み】中川たまさんの切り身で簡単、極上の煮魚

これからの季節、脂ののるぶりを豆腐と青ねぎと合わせ、すき焼き風の甘辛の味付けで。豆腐は木綿と絹、好みでどちらでも。タンパク質をしっかり摂れる。日本酒でつまみ、最後の〆には煮汁にうどんと温玉を入れてどうぞ。

材料（2人分）
ぶり 2切れ
豆腐 1/2丁
青ねぎ 2本
塩 2つまみ
A［酒 大さじ1　醤油 大さじ1　みりん 大さじ1　水 1/2カップ］

作り方
1. 鍋にAを入れ、ひと煮立ちしたら塩を振って水気を取ったぶり、半分に切った豆腐を入れ、蓋をして10分煮込む。
2. 器に盛り、斜め切りにしたねぎを添える。

「ポイントは最初のひと手間と中火の火加減。ほかにコツがいらないのが煮魚のいいところ」と料理家の中川たまさん。「あとは根菜・豆腐・乳製品など素材との掛け算でアレンジできます」

そのひと手間とは。「切り身に塩をして15分おく。臭みや余分な水分を抜いて魚本来の旨みを引き出します」

鍋はアルミや銅の熱伝導のよいものを。直径20〜22cmのサイズなら、切り身2切れが煮汁に浸かりちょうどいい。煮る時間は5〜10分程度。身が白っぽくなり、ぷりっ、ふっくらと弾力が出たら火の通ったサインだ。