かぶとみかんの甘酢和えーー瀬尾幸子さんの副菜アイデア

作り方（2人分）
かぶ2個（300g）は皮を剥いて縦半分にし、スライサーで薄い半月切りにする。塩小さじ2/3をふってしんなりするまで軽くもみ、水気を軽く絞る。酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を混ぜ合わせて甘酢を作る。かぶとみかんの缶詰90gを甘酢で和える。

少ない食材でつくる副菜は、味付けも素材の風味が生きたシンプルなものに。「冷蔵庫にあるものでアレンジも試していただき、我が家の味にしてくださいね」（料理研究家・瀬尾幸子さん）