ほたてのソテーと桃のガスパチョ【小堀紀代美さんのレシピ】

桃×ほたて

桃をほんのり酸味の効いたガスパチョに仕立て、ソース代わりにたっぷり添えて。プリプリの貝柱の甘み、トレビスやラディッシュのピリッとした苦味と相まって、これぞ出合いものの新境地。小さなグラスに分けて、前菜として出しても気の利いた一品に。

【材料（2人分）】
桃 1〜2個（正味250〜300g）
ほたて 6個
ラディッシ ュ2〜3個（薄切り）
トレビス 少々（千切り）
A［ミニトマト 5個（湯むき）、にんにく ほんの少し（すりおろし）、ホワイトバルサミコ酢 大さじ1/2（なければ白ワインビネガーにはちみつ 少々）、レモン汁 小さじ1、塩 小さじ1/4〜］
オリーブオイル・塩 各適量
ピンクペッパー 少々

【作り方】
1.桃は皮と種を除き、適当な大きさに切ってボウルに入れ、Aと混ぜて10分おく。ミキサーになめらかになるまでかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
2.ほたては塩をからめて洗い、水気を拭く。フライパンにオリーブオイル少々を強めの中火で熱し、表面を焼いて塩をひとつまみふる。
3.冷えた1のスープに、焼いたほたてをのせ、ラディッシュ、トレビスをそえる。オリーブオイルをまわしかけ、ピンクペッパーを指で潰しながらふる。

＊桃がなければマンゴーでも同様にできる。