くらし

湘南在住の飛田和緒さんがパパッと作る、素材の味を生かした鎌倉レシピ。

地元の畑で、近隣の海で、とれたての野菜や魚介が豊富に手に入るのが、ここ鎌倉。
そんな食材を使って、簡単ながらとびきりのレシピをご紹介!
  • 撮影・黒川ひろみ　構成＆文・中條裕子

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「普段スーパーでは見かけない珍しい品種の野菜やハーブが並ぶのは、こちらならでは。野菜の旬や食べ方などを農家さんに聞けるのも、対面販売のいいところです」。
「これほど魚介の種類が豊富なスーパーはないですね。しらすの釜揚げも東京で買うものと全然違う。時季により地物もいろいろ置かれているし、私もよく覗きます」。
鎌万水産で見つけた、鎌倉や湘南、三崎など、近海で獲れた魚介は新鮮で価格もうれしいものが多数。シェフにも人気の鎌倉野菜は珍しい品種のものも。新しい味に挑戦したくなるのもレンバイならでは。
右上から、アンデスレッド、シャドークイーン、デストロイヤー、キタアカリの新じゃが。
実はタコも鎌倉の名産。地物のタコは頭の部分が入っていることも。
右から〈とろーり旨なす〉、イタリアの伝統品種〈ロッサビアンコ〉。加熱するととろけるような食感となり、〝とろなす〟といわれる。
小柴の通称で知られる、横浜市の柴漁港で水揚げされた真鯛。
鎌倉野菜の空芯菜は、味が濃くシャキシャキとした歯応えもしっかり。
三崎港から直送された、天然めばちまぐろの中とろを漬けに。
定番のなすも鎌倉産は色つやよく、味も濃厚。
横須賀の佐島で水揚げされた豆あじ。こちらは12cmほどだが秋頃はもう少し大きいサイズに。
甘とうがらしの一種で、細長いピーマンのような形。万願寺と共に鎌倉で多く作られている。
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TAGS
#グルメ #レシピ #鎌倉 #鎌倉のおいしいもの #飛田和緒

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。

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