キャロットケーキ【小堀紀代美さんの思い出おやつレシピ】

小学生の頃、父がくれた本を見ながら初めて作った、私のお菓子作りの原点。でも焼き上がって食べてみたら想像していた味と違い、一気に熱が冷めてしまいました（笑）。大人になってからおいしく作れるようになり、姪に伝えたい味の一つに。

【材料（18×18×高さ4.5cmの角型1台分）】
にんじん1本（150g）
卵 2個
きび砂糖（または砂糖）120g
キャノーラ油 80g
溶かしバター（食塩不使用）20g
はちみつ 大さじ1
A［薄力粉 120g　強力粉 20g　ベーキングパウダー 小さじ2　シナモンパウダー 小さじ2　カルダモンパウダー、ナツメグパウダー（それぞれあれば）各少々］
ミックスナッツ 40g
ココナッツロング 30g
レーズン 40g
アイシングクリーム（材料はすべて室温に戻して混ぜ合わせておく）［粉糖 90g　クリームチーズ 50g　バター（食塩不使用）30g　サワークリーム 30g］

【作り方】
1.ミックスナッツは180度に予熱したオーブンで10分ほどローストし、粗く刻む。にんじんは粗めにすりおろし、水気を切る。
2.ボウルに卵をよく溶きほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器でもったりするまでよく混ぜる。キャノーラ油と溶かしバター、はちみつを加えてしっかり混ぜ、1、ココナッツロング、レーズンを加えてよく混ぜる。
3.ゴムべらに持ちかえてAをふるい入れ、さっくりと混ぜる。170度に予熱したオーブンで45～50分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
4.網にのせて粗熱が取れたら、アイシングクリームの材料を3の上面全体にかける。