さっぱり軽やかな、レアチーズケーキ ブルーベリーソース【小堀紀代美さんの思い出おやつレシピ】

チーズが濃厚すぎない、さっぱり軽やかな味がコボリ流。父のレシピが残っていないので、私の記憶だけを頼りに再現しました。お店ではブルーベリームースとの２層仕立てにしていましたが、今回はソースにしてより簡単にアレンジ。

【材料（直径15cmの底が抜ける丸型1台分）】
クリームチーズ（室温に戻す）200g
プレーンヨーグルト（無糖）150g
牛乳 1/2カップ
砂糖 60g
粉ゼラチン 7g
ブルーベリージャム 50g
レモン汁 小さじ1～1と1/2

【作り方】
1.粉ゼラチンは水大さじ2でふやかしておく。小鍋に牛乳を入れて温め、粗熱が取れたらふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。
2.ボウルにクリームチーズを入れ、砂糖を加えて泡立て器またはハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
3.2に1を加え混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。型に流し入れ、冷蔵庫に4時間以上おいて冷やし固める。
4.ブルーベリージャムとレモン汁を混ぜ合わせてソースを作る。3を切り分けて器に盛り、ソースをかける。

小堀紀代美さんの実家は、栃木県宇都宮市で地元の人たちから50年以上愛され続けている『コボリ洋菓子店』。

「子どもの頃は学校から帰ると店のショーケースから好きなケーキを選んで食べるのが日課。今思えば夢のような環境ですが、当時はそれが当たり前だと思っていました」。おいしいお菓子に囲まれていたせいか、自分でお菓子を作り始めたのは大人になってからだそう。

「今回紹介したおやつはもうお店で出していないので、今となっては幻の味。遠い記憶を辿りながらレシピを考えるうちに、温かさと懐かしさが入り混じった父の味が鮮明に思い出され、大切に残していきたいと改めて思いました」