定番鍋も”味変”で新鮮、川津幸子さんの４つのたれレシピ。

しゃぶしゃぶの、味変のたれとしてもおすすめ。

フルーツトマト2個は皮をむいて、縦8つに切る。鍋にサラダ油小さじ1を熱してトマトをさっと炒め、だし汁1カップ、しょうゆ・みりん各大さじ3、砂糖少々を加えてひと煮する。

しょうがたっぷりで、香りの強い食材に合う。

しょうゆ・黒酢各大さじ2、砂糖・ごま油各小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせ、しょうが1かけのせん切りを加える。

ねぎにひと手間かけて、鍋の薬味や締めの麺に活用。

ねぎ1本はみじん切りにし、塩小さじ1/4を混ぜる。ごま油小さじ2～3を薄煙が立つくらいまで熱し、ねぎにかけて混ぜる。

韓国風の味が楽しめるたれ。湯豆腐にかけても美味。

ボウルにコチュジャン大さじ1と1/2、みそ大さじ1/2、酢大さじ2、おろしにんにく1/2かけ分、水1/4カップを混ぜる。みじん切りにしたしょうが1/2かけとにら2株を加えて混ぜる。味を見て砂糖を加える。