知る人ぞ知る極上キンメのカブトの煮つけ＆脂したたる炙り刺身。

【作り方】
キンメダイは鱗を取り、皮をつけたまま身を三枚におろしたら、冷蔵庫で冷やす。冷えた身の皮目を上にして網に置く。バーナーで皮だけ炙る。まな板に皮目を上に置き、斜め薄切りにする。厚さは好みで。わさび醤油がよく合う。

【作り方】
キンメダイの頭は鱗を取り、アラについた血や内臓のかけらを洗い流す。
ザルに入れ、やかん1杯くらいのたっぷりの熱湯を表裏にかける。
残っていた鱗が立てば、流水で除く。
鍋に水100ml、日本酒50ml、醤油25ml、砂糖大さじ3を入れる。
煮汁の量はカブトの大きさによって加減する。カブトが半分以上浸かるくらいが目安。
しょうがの薄切り5枚を加えて強火にかけ、カブトを入れる。
沸騰したら落とし蓋をして5分くらい煮る。