鱈とキャベツの蒸し煮バターソースのレシピ、ピタリと味が決まる調味料の黄金比で失敗なし。

バター風味の温かいサラダ的一皿。

バターの脂とレモン汁の酸で作るコクのあるソースが、キャベツの甘味に合う。鱈を崩してキャベツとよく混ぜて食べても美味しい。

【材料（2人分）】
鱈 2切れ
キャベツ 1/8個
オリーブオイル 小さじ1
塩 適量
ソース［バター 15g、レモン汁 5g、塩 ひとつまみ、パセリ（みじん切り）適量］

【作り方】
1.鱈は重量の1％目安の塩を振り、冷蔵庫で15分置く。浮いてきた水気をキッチンペーパーなどでふき取る。
2.厚手の鍋にオリーブオイル、ざく切りにしたキャベツ、鱈を入れ、水50mlを注ぎ、蓋をして中火にかける。
3.湯気が出てきたら弱火にして7〜8分蒸し煮にする。
4.器に3を盛りつける。
5.別の鍋にバターを入れ、中火で溶かす。火を止めてレモン汁と塩で味を調え、パセリを加えてソースを作り、4にかけ回す。