まろやかで楽しい舌触りの里芋のマッシュと２つの洒落たアレンジ料理【長尾智子さんの副菜レシピ】

ちょっと目先の変わった里芋のマッシュは、レモンの風味を加えて仕上げます。少し粗めに潰しているので、とろっとした粘り気のなかにところどころ粒々を感じられて楽しい舌触りです。

きのこのバター焼きと合わせ、チーズをたっぷりかけたグラタンにしてもいいし、フムスのイメージで、レモンの酸味とクミンを利かせたディップにも。小さくまとめてコロッケにしてもよさそうです。

保存容器に隙間のないように詰め、冷蔵保存。1週間程度で食べきるようにしましょう。

【材料（作りやすい分量）】
里芋（大）8個
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
レモン 適量

【作り方】
１.里芋はたわしなどで洗って土を落とし、鍋に入れる。かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、柔らかくなるまで20～30分茹でる。金串がすっと入るくらいに茹で上がったら湯を切り、少し冷まして皮をむく。色が変わっている部分などは取り除き、4〜5等分に切り分けて鍋に入れる。
2.弱火にかけ、泡立て器やマッシャーなどで里芋を潰す。水気が足りなければ適宜足し（なめらかになるように）、ざっと潰したらオリーブ油と塩を加え、少し粒が残るくらいにマッシュする。器に盛り、レモンを添えて。

【材料（3〜4人分）】
里芋のマッシュ 約1/3量
きのこのバター焼き 約1/4量　⇒レシピはこちら
シュレッドチーズ 約100g
ベーコン 約3枚
パン粉 適量
オリーブ油 約大さじ1
塩 少々

【作り方】
1.ベーコンは1枚を8等分に切り分ける。
2.里芋のマッシュに1の1/2量とオリーブ油、塩を混ぜておく。耐熱容器にオリーブ油少々（分量外）を薄く塗り、里芋を入れてきのことチーズを散らす。大きめのスプーンでざっと混ぜ、きのこが里芋の間に見え隠れするようにする。オーブンを200度に温める。
3.残りのベーコンを２に散らす。パン粉を全体に振りかけ、オーブンへ。ベーコンがこんがりと焼けてパン粉に焼き色がつくまで20分ほど焼いて出来上がり。

【材料（作りやすい分量）】
里芋のマッシュ 約1/4量
レモン汁 1/4個分
塩 少々
オリーブ油 大さじ1強
クミンパウダー 小さじ1/4
赤唐辛子粉 少々
レモン 約1/2個
イタリアンパセリ 約2本

【作り方】
1.里芋のマッシュをボウルに入れ、塩、レモン汁、クミンパウダーを加えて混ぜ合わせる。
2.器に詰め、表面を丸くスプーンでなぞって整えて自然に凹凸をつける。オリーブ油をまわしかけて赤唐辛子粉を振り、粗く刻んだイタリアンパセリの葉を散らす。くし形に切ったレモンを飾る。