れんこんの甘酢漬けと２種の展開料理【大庭英子さんの作り置きレシピ】

【材料（作りやすい分量）】
れんこん 2節（正味約400g）
酢 1と1/2カップ
水 1カップ
砂糖 大さじ3〜4
塩 小さじ1
赤唐辛子 1本

【作り方】
1.ステンレス製またはホーロー製の鍋に酢、水、砂糖、塩、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
2.れんこんはピーラーで皮をむき、1cm厚さの輪切りにして水で洗い、水気をきる。
3.ステンレスまたはホーロー製の鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢大さじ1、塩小さじ1/2（共に分量外）ほどを加え、2のれんこんを入れて混ぜる。煮立ってきたら、さらに5分ほどゆでてざるに上げ、ゆで汁をきる。
4.れんこんを保存容器に入れて1を注ぐ。冷蔵庫で保存。

※冷蔵庫で４〜５日保存できます。

甘酢の効いたサクサクしたれんこんと、カリッと香ばしい香草パン粉で、あとを引くおいしさ。

【材料（2〜3人分）】
れんこんの甘酢漬け 6枚
パン粉 20g
パセリのみじん切り 大さじ3
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
塩・こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ2〜3

【作り方】
1.ボウルにれんこん以外の材料を入れて混ぜる。
2.水気をきったれんこんを耐熱の器に並べ、1をふる。オーブントースターに入れて12〜15分ほど焼く。

れんこんを漬けた酢の効果で、鶏手羽中がしっとり、やわらか。すっきりしたコクのある味わいに。

【材料（2人分）】
れんこんの甘酢漬け6〜7枚
鶏手羽中6個（260g）
油小さじ1
酒大さじ2
れんこんの漬け汁2/3カップ
赤唐辛子1本（れんこんの甘酢漬けのもの）
しょうゆ大さじ2/3

【作り方】
1.フライパンに油を熱して鶏手羽中を入れ、中火で両面を焼きつける。
2.れんこんを加えて酒をふり、漬け汁、赤唐辛子、しょうゆを加えて混ぜる。蓋をして弱火で20分ほど煮る。