香りと辛味が絡み合う、鶏のガパオご飯【長澤恵さんのレシピ】

タイ定番の家庭料理。鶏肉はひき肉ではなく、ぜひ包丁でみじん切りに。おいしさの違いは明らか。

【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300g。包丁で叩いてみじん切り）
バジル（ガパオ）の葉 20g
いんげん 5本（小口切り）
ご飯 150g
A［にんにくのみじん切り 10g、生唐辛子（なければ乾燥）の小口切り3本分］
B［ナンプラー 大さじ1、グラニュー糖 小さじ1］
卵 2個
油 適量

【作り方】
1.フライパンに油大さじ2と1/2をひき、Aを入れて中火で炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。
2.鶏肉にほぼ火が通ったらいんげんを入れ、Bを加えて混ぜる。すぐバジルを加えて鮮やかな色になるまで炒める。
3.ご飯の上に2をかけ、揚げ焼きにした卵をのせる。好みでプリックナンプラー（ナンプラー、皮付きレモンのいちょう切り、にんにく、唐辛子、砂糖を合わせた調味料）をふって食べる。

20代からタイに通い、郷土料理を学んだ長澤恵さん。

「タイで一番使われているのはこのアルミのフライパン。すごく軽くて熱伝導がいいから、ガパオやチャーハンを作るのにぴったり。そして底が広すぎないので、ちょっとした揚げ物も少量の油で作れるんです」

アルミもステンレス同様、使うときはしっかり煙が出るくらいまで熱してから使うのがこつ。

「熱すれば調理中に素材がくっつくことはありません。多少傷がついても問題ないですし、洗うときに特に気を使う必要がないのもうれしいですね」

フライパンと同じメーカーのフライ返しもフライパンのカーブにぴったり合う名脇役で、タイ家庭ではフライパンと共に揃える台所道具だそう。