せいろなしで作る、干し海老焼売【ワタナベマキさんのフライパンで作る蒸し物レシピ】

せいろなしでこんなに手軽に焼売が蒸せるなんて、と目からウロコの方法がこちら。王道のぷりぷり焼売は、小ぶりのひと口大に包むようにして。

【材料（２人分）】
豚挽き肉 150g
干し海老 大さじ2
玉ねぎ 1/2個
焼売の皮 12〜15枚
A［紹興酒（酒でも可）小さじ2　しょうゆ 小さじ1　塩 小さじ1/3］

【作り方】
1.干し海老はかぶるくらいのぬるま湯に20分浸して戻し、粗く刻む。戻し汁大さじ2を取っておく。
2.豚挽き肉に干し海老、みじん切りにした玉ねぎ、A、戻し汁を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。焼売の皮で包み、形を整える。
3.フライパンにオーブンペーパーを敷いて2をのせ、ペーパーの下に水1/2カップを入れ込む。フタをして弱めの中火で約7分蒸す。

フタを開けるとほんのり立ち上る、湯気とおいしそうな香り。フライパンで作る蒸しもののよさは、その手軽さ。

「もう一品というとき、ぱっとできるのがありがたいところ。素材の水分を活かし、オイルや酒の旨みを足して仕上げるのがコツ。多少火を入れすぎても失敗がないのもうれしい。フッ素樹脂加工の大小サイズがあると便利です」

と、ワタナベマキさん。炒めものよりさっぱりと食べることができ、体にも優しい。フライパンひとつでできるので洗い物も少なく、コンロも汚れにくい、と、いいことずくめの調理法。

「残り野菜にオイル、塩をふり、ベーコン、アンチョビ、ツナなどの味だし食材と水分を加えればさっとできるので、私も普段からよく作っています」