作りおきにも。いろいろきのことオリーブのビネガー蒸し【ワタナベマキさんのフライパンで作る蒸し物レシピ】

何種類かのきのこを取り合わせると、深みのある味わいに。エリンギやマッシュルームでも。保存もできるので、たっぷり作っておけば数日間楽しめる。

【材料（２人分）】
しめじ 1袋（100g）
えのき茸 1袋（100g）
椎茸 4枚
グリーンオリーブ 12個
にんにく 1かけ（つぶす）
白ワイン 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽き黒こしょう 少々

【作り方】
1.しめじは石突きを切って手でばらす。えのき茸は石突きを切り、3cm長さに切る。椎茸は石突きを落とし、薄切りにする。
2.フライパンに1、グリーンオリーブ、にんにく、白ワイン、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩を入れてフタをし、中火にかける。煮たったら弱火にして2分蒸し、こしょうをふる。

フタを開けるとほんのり立ち上る、湯気とおいしそうな香り。フライパンで作る蒸しもののよさは、その手軽さ。

「もう一品というとき、ぱっとできるのがありがたいところ。素材の水分を活かし、オイルや酒の旨みを足して仕上げるのがコツ。多少火を入れすぎても失敗がないのもうれしい。フッ素樹脂加工の大小サイズがあると便利です」

と、ワタナベマキさん。炒めものよりさっぱりと食べることができ、体にも優しい。フライパンひとつでできるので洗い物も少なく、コンロも汚れにくい、と、いいことずくめの調理法。

「残り野菜にオイル、塩をふり、ベーコン、アンチョビ、ツナなどの味だし食材と水分を加えればさっとできるので、私も普段からよく作っています」