美味しいもの好きが選んだ、卵・鶏・豆腐・納豆の店。

東京・世田谷の農園で放し飼いの鶏が闊歩。「アローカナ」「ボリス・ブラウン」の2種のうち、小川さんは後者がお気に入り。白身がぷるんと立ち上がり鮮度抜群。

鶏、鴨のほか鰻や鮎など里山の幸を扱う京都の鮮魚・精肉店で、毎朝捌く平飼いの京赤地鶏。鶏の脂で焼くとより赤身の旨味が引き立つ。すき焼き、網焼き用にカットも依頼できる。

濃く滑らかな舌触り。「冷や奴はもちろん温かいご飯にのせて青じそ、もみのり、すりごま、ごま油とだし醤油でいただく丼もおすすめ」。長さ30cm超えのお揚げはこんがり焼いて生姜醤油で。

「『梅納豆』は梅果肉入りでカリッとした食感のタレ。『梅の花納豆』は梅から採取した乳酸菌配合の爽やか系。『梅香り立つ逢わせ納豆』は黒豆と黄大豆のミックス納豆にダシの効いた梅肉タレが絡む」。

宮崎の山林で野草や腐葉土をついばみ、湧き水を飲んでストレスなく育つ「黒岩土鶏」。「生産者の方の鶏への誠実さにも共感します」。かむと澄んだ肉汁がじゅわり。

「県内産の大豆の味がしっかりして美味しい。青紫蘇をのせた冷や奴、肉豆腐、スンドゥブにとしょっちゅう食卓に上ります」。「生しぼり製法」でえぐみのないすっきりした味わい。

「土佐地鶏」を由来とする「土佐ジロー」。親子丼にはがらスープ（378円）も合わせて。同梱のレシピに沿ったシンプルな調理法からお試しを。

「漬物屋さんが作る味噌漬け卵。チーズに添えたり、水切り豆腐にのせてオリーブオイルを垂らしても」。

滋賀県の在来種「みずくぐり」は従来の大粒大豆よりひと回り大きい。「200回以上混ぜるとより美味しい」。栽培期間中農薬・化学肥料不使用。

舟形パッケージでおなじみ「舟納豆」の人気商品。「国産青大豆『黒神』を使い、甘みが格段にアップ。緑がかった色合いも珍しい」。

昭和27年創業、神戸の卵焼き専門店の魚肉すり身入り卵焼き。「関西の知人に紹介してもらいました。この道60年の職人の技術が生む、見事な美しい焼き色に感銘」。

「カレー味のスナックを彷彿とさせるノスタルジックな風味がたまらない」。休ませながら温め、加熱ムラを防ぐのがコツ。

甲斐駒ヶ岳の麓、欧州基準の動物福祉を目指す農場で、ケージフリーで伸び伸び育った純国産種「岡崎おうはん」。ほんのり甘い白身、コクのある黄身の卵は最高だ。