いつもの鶏肉と厚揚げの煮物がガラリと変わる、簡単スパイス料理【山田英季さんのレシピ】

鼻に抜ける優しい辛味。食感もアクセント!

【材料（2人分）】
鶏手羽中10本
厚揚げ1枚
しょうが5g
A［塩小さじ1/2、マスタードシード小さじ1、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ2、合わせだし300ml］

【作り方】
1.しょうがは千切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。
2.鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、手羽中、しょうが、厚揚げを入れ、中火で10分煮る。

「日常的にスパイスを上手に使いこなそうと思ったら、スパイス味の料理にはしないこと。これがミソです」

スパイス使いに長けた山田英季さんの言葉に一瞬「そうなの?」と耳を疑いつつも続きを聞くと、「とくに日本人はスパイス感が強すぎれば途中で飽きてしまったり、食べづらかったりして、また作ろうとは思わないでしょう。だから、まずはスパイスそれぞれの個性を知ることから始めましょう」。

今回、教えてくれたのはおなじみの家庭料理。いつもの味にプラスするからこそ、スパイスの味や香りがよく分かるし、個性を知れば、スパイス料理の幅がもっと広がります。