香ばしく風味が良い、アンチョビきのこダレの作り方と応用レシピ【山本千織さんの万能タレ】。

揚げたきのこの香ばしさに、魚介の風味を加えたオイルダレ。

「以前、余った揚げ油でしめじを素揚げしたら美味で、さらに油と醤油とともにペーストにしたらもっとおいしかった。それを発展させたのがこのタレ。しめじはカリカリではなく、油に入れて水分を抜く感じでゆっくり揚げるのがコツ。リーフサラダにかけたり、豚しゃぶのタレや、チャーハンの炒め油にもおすすめです」

【材料】（作りやすい分量）
アンチョビ20g
しめじ250g
バジルの葉1パック分
米油1カップ
醤油大さじ1と1/2〜2
揚げ油適量

【作り方】
1.石づきをとったしめじを、160〜170度に熱した揚げ油で10分ほど揚げる。
2.1と残りすべての材料をフードプロセッサーに入れ、具材の粒感が多少残る程度まで撹拌する。

【保存期間】
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2週間。

春野菜のほろ苦い味わいを、タレのコクが引き立てる。

茹でたてのあつあつを皿に盛り、上からタレをたっぷりかけるだけ。空豆の温度でタレの香りがふわっと広がり、食欲をくすぐる。うどや菜の花など苦味がある春野菜と相性よし。

【材料】（1〜2人分）
アンチョビきのこダレ適量
空豆5〜6さや分

【作り方】
1.空豆はさやから出し、豆の黒い筋の反対側に浅く切れ込みを入れる。
2.湯を沸かして塩適量（分量外）を入れ、沸騰したら1を入れ、2〜3分ほど茹でてざるに上げる。切れ込みから薄皮をむき、豆を取り出す。
3.器に盛り、タレをかける。