牛すね肉と根菜のスープと、2つのアレンジ料理【飛田和緒さんのレシピ】。

大ぶりの根菜が入った、食物繊維が摂取できる栄養満点のスープ。
かたまり肉は使う前日に水から煮て一晩置いておくと扱いやすい。

【材料】（4人分）
牛すね肉500g
水6カップ
にんにく1かけ
ごぼう100g
人参130g
玉ねぎ1個
塩約小さじ1
酒100ml

【作り方】
1.牛すね肉の水気をペーパーなどで拭き取る。鍋に入れ、つぶしたにんにく、酒、水を加えて中火にかける。
2.沸騰したらアクを丁寧に取り除く。蓋をして弱めの中火で1時間ほど煮る。途中で煮汁が少なくなったら水（分量外）を足す。煮えたらにんにくを取り出し、そのまま一晩置く。
3.ごぼうは皮をこそげ、乱切りにし、水に5分ほどさらす。人参は皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは根元を薄く切り、4等分のくし形切りにする。
4.2のすね肉を大きめにほぐし、3を加えてかぶるくらいの水（分量外）を足し、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで15～20分煮込む。
5.塩で味を調え、器に盛る。粒マスタードをつけていただいてもおいしい。

【材料】（2人分）
スープの牛すね肉100g
スープ少々
メイクイン1個
セロリ1本
れんこん1節（80g）
塩適量
ナンプラーまたは薄口醤油小さじ1
レモン汁（柚子の搾り汁なども可）大さじ1と1/2
胡麻油（落花生油などでも可）大さじ1
黒胡椒少々

【作り方】
1.食べやすくほぐした牛すね肉を塩2つまみで和える。
2.メイクインの皮をむき、スライサーでできる限り薄い長めの千切りにし、さっと茹でて冷水に取り冷ます。
3.セロリの筋を取り、千切りにして塩小さじ1/4を合わせる。れんこんは皮をむいてスライサーで薄切りにし、さっと茹で、塩2つまみで和える。
4.ボウルに水気をきったセロリとメイクイン、1、れんこんを入れ、スープ、ナンプラー、レモン汁を加えて和える。塩で味を調える。
5.器に盛りつけ、香りづけに胡麻油を回しかけて黒胡椒を振る。

【材料】（2人分）
スープの牛すね肉150g
スープ100ml
玉ねぎ1/2個
にんにく・生姜各1かけ
スパイス適量（パプリカパウダー・チリパウダー・コリアンダーシード・クミンシード・ターメリック・カルダモンを各小さじ1/2ほど）
塩小さじ1/3
醤油小さじ1～2
油大さじ1
ご飯・香菜各適量

【作り方】
1.フライパンににんにく、生姜、油を入れ、弱火にかける。香ばしい香りがしてきたら、1cm角に切った玉ねぎを加えて炒める。
2.玉ねぎが透き通ったらスパイスを加え、ひと炒めする。
3.食べやすくほぐした牛すね肉、スープの順で加え、混ぜ合わせる。汁気がほぼなくなるまで炒め、塩と醤油で味を調える。
4.器にご飯を盛り3をかけ、刻んだ香菜をのせる。