斜め薄切りにしてから千切り、がコツ。
一年じゅう手に入る人参も、塩もみすることで料理の幅がぐっと広がる。切る際のポイントがひとつ。人参は真ん中の部分に水分が多く、縦に薄切りして千切りにすると、一部だけ柔らかすぎる状態に。そこで斜めに薄切りにすると、柔らかさが均一になる。
【材料】(料理3〜4回分)
人参4本(600g。斜め薄切りにしてから細切り)
塩小さじ1強(分量の1%)
【作り方】
細切りにした人参をボウルに入れて塩をふり、さっくり混ぜて10分ほどおく。出てきた水分を搾り、保存容器に入れる。