もちもち杏仁豆腐【若山曜子さんの中華のおやつレシピ】。

香り華やか、葛餅みたいな弾力のある食感がめずらしい。

【材料（20×17×3cmのバット1台分）】
杏仁霜（きょうにんそう）大さじ2
コーンスターチまたは片栗粉（片栗粉のほうがモチモチする）40g
グラニュー糖大さじ1
水300ml
アーモンドミルク（原材料がアーモンドミルクのみのもの。または牛乳）100ml
基本のシロップ（下記参照）適量

【作り方】
1.鍋に杏仁霜、コーンスターチまたは片栗粉、グラニュー糖を入れてさっと混ぜ、分量の水を少しずつ加えながら、その都度、泡立て器でよく混ぜる。
2.1にアーモンドミルクを加えてよく混ぜ、中火にかける。
3.大きく泡立ってきたら、ゴムべらで鍋底から大きく混ぜ、わらび餅のような質感になったら、さらに1〜2分火を通す。
4.バットにラップを敷いて3を流し入れ、上からもラップをかけて包み、冷めたら冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
5.食べやすい大きさに切って器に盛り、シロップをかける。

【基本のシロップの材料（作りやすい分量）と作り方】
小鍋にきび砂糖40〜50gと水200mlを入れて混ぜ、中火にかける。砂糖が溶けたら火を止めて冷まし、保存びんに移して冷蔵庫へ。2〜3日保存可。