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フード

捏ね時間1分！ハード系パンのレシピ・鍋なし編【ビジンサマレシピ】

信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山に住んでいると伝えられているビジンサマという神様。そのお膝元である信州から、体に優しい食材を使い、卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を、地産地消料理研究家の中村恭子さんに紹介してもらいます。

2020.08.23

レシピ提供：中村恭子

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捏ね時間1分！ハード系パンのレシピ・鍋なし編【ビジンサマレシピ】

捏ね時間1分！ハード系パンのレシピ・鍋なし編【ビジンサマレシピ】

1.水と食用ほおずき以外の材料をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜる。

2.水を加えて

3.ゴムベラで混ぜます。

4.ひとまとまりになればOK。ラップをして冷蔵庫で一晩（６時間以上）ねかせます。

5.一晩おいた状態。

6.約1分間捏ねてから丸めます。ラップをして冷蔵庫で最低６時間寝かせます。

7.写真は８時間くらい寝かせた状態。約2倍の大きさになっています。この状態から再度丸めなおします。（自然とガスが抜けます。）

8.天板にクッキングシートを敷き、地粉を振り（分量外）、丸めなおした生地をとじめを下にして乗せます。

9.生地を寝かせていたボウルをかぶせ（乾燥防止）室温で１〜２時間おいて仕上げの発酵をさせます。

10.生地が約２倍くらいの大きさになっていればOK。表面に地粉を振り（分量外）230度に余熱を入れたオーブンで20~25分程度焼きます。

※ガスオーブンなら20分、電気オーブンはやや長めに設定してください。お使いのオーブンの特性によって変ります） ※焦げそうであれば、上の段に天板を入れておく、途中アルミホイルをかぶせる等で防止してください。

中村恭子●一般社団法人蓼科塾代表／地産地消料理研究家／健康管理士。 2011年東京都より長野県茅野市…

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