香港のシンガポールビーフン【口尾麻美さんのアジアのスパイス料理レシピ】

シンガポールには存在しない!? 香港のご当地焼きビーフン。

なぜか“シンガポール”と名の付いた、香港の食堂が誇る具だくさんビーフンは、オイスターソースと豚肉がコクの秘密。「野菜は冷蔵庫にあるものでアレンジして。ビーフンはたっぷりの水で蒸すように炒めれば、ダマになりません」

【材料（2〜3人分）】
ビーフン100g
ごま油小さじ1
しょうが1かけ（千切り）
えび50g
豚バラ薄切り肉50g（食べやすい大きさに切る）
水200ml
A［カレー粉、オイスターソース各小さじ1　塩小さじ1/2　白こしょう適量］
赤パプリカ1/4個（細切り）
ピーマン1個（細切り）
青ねぎ適量（4cm長さに切る）
卵1個（錦糸卵にする）

【作り方】
1.ビーフンを水（分量外）で戻しておく。
2.フライパンにごま油、しょうがを入れて炒め、香りが出たらえび、豚肉を加えて炒める。ビーフンを加え、分量の水を注いでふたをし、強火で3分加熱。ふたを取って混ぜ合わせておいたAを加え、全体を混ぜる。
3.水分がなくなったら野菜と錦糸卵を入れて炒め合わせる。野菜に火が通ったらごま油（分量外）をまわしかける。

「消化力を上げるクミンや体を温める八角はじめ、生薬の力が日々の食に根付いているのが、中華圏や東南アジア料理の魅力のひとつ」

と語る口尾麻美さん。今回伝授してくれたのは、日本でも手に入る食材で簡単に作れる各国のローカル食。

「スパイスには素材の味を引き出して深みをもたらす、優れた調味料としての一面も。身近な食材がスパイス一つで新鮮な味に変わります」

高温多湿な日々を乗り切るアジアの知恵を、ぜひこの夏の食卓に。