カンボジアのエビのブラックペッパーソース【口尾麻美さんのアジアのスパイス料理レシピ】

黒こしょう産地カンボジアの爽やかな万能ソースが味の要。

黒こしょうにレモン、塩だけで作る爽やかなソースがエビの甘みを引き立てる。「誰もが知る3つの調味料も、合わさると驚くほど新鮮な味になりますよ」。味の決め手はやはり、挽きたての黒こしょう。「パンチのある香りはエビだけでなく鶏肉や魚介全般、幅広い食材と合います」

【材料（2〜3人分）】
エビ（ブラックタイガー殻付き）10〜12尾
ソース［黒こしょう（挽いたもの）大さじ1/2　レモン（またはライム）汁大さじ3　塩適量］
きゅうり適量（薄切り）

【作り方】
1.エビは竹串で背わたを取り、レモンの輪切り2枚（分量外）を浮かべた湯でさっとゆでる。ソースの材料を混ぜ合わせておく。
2.エビときゅうりを皿に盛り、ソースを添える。

「消化力を上げるクミンや体を温める八角はじめ、生薬の力が日々の食に根付いているのが、中華圏や東南アジア料理の魅力のひとつ」

と語る口尾麻美さん。今回伝授してくれたのは、日本でも手に入る食材で簡単に作れる各国のローカル食。

「スパイスには素材の味を引き出して深みをもたらす、優れた調味料としての一面も。身近な食材がスパイス一つで新鮮な味に変わります」

高温多湿な日々を乗り切るアジアの知恵を、ぜひこの夏の食卓に。