ほろりと柔らかい、シンガポール風バクテー【口尾麻美さんのアジアのスパイス料理レシピ】。

ほろりと柔らかなスペアリブに八角とにんにくの旨味がしみて。

華僑がもたらした、シンガポールの国民的スープ。柔らかなスペアリブから八角やにんにくの香りが立ち上る、その深いコクの秘密は、「厚手の鍋で休憩を入れつつ煮ること。一度煮てから間をおいて再び煮ることで肉に味が入ります」。

【材料（2〜3人分）】
豚スペアリブ400〜500g
にんにく1個
しょうがの薄切り3枚
水1〜1.2リットル
A［八角1個　塩小さじ1　砂糖小さじ1/2 　しょうゆ大さじ1/2　あれば黒こしょう（ホール）大さじ1/2　白こしょう大さじ1］

【作り方】
1.スペアリブを沸騰した湯に入れ、ゆでこぼして汚れを洗い、鍋に入れる。にんにくはフライパンで皮ごと乾煎りして、表面が茶色くなったら鍋に加える。
2.鍋に分量の水としょうがを加え、沸騰したら弱火にし、30分煮て火を止め、15〜30分おく。
3.鍋にAを入れてさらに30分煮、肉が柔らかくなったら好みで挽いた白（または黒）こしょう（分量外）で味を調える。

「消化力を上げるクミンや体を温める八角はじめ、生薬の力が日々の食に根付いているのが、中華圏や東南アジア料理の魅力のひとつ」

と語る口尾麻美さん。今回伝授してくれたのは、日本でも手に入る食材で簡単に作れる各国のローカル食。

「スパイスには素材の味を引き出して深みをもたらす、優れた調味料としての一面も。身近な食材がスパイス一つで新鮮な味に変わります」

高温多湿な日々を乗り切るアジアの知恵を、ぜひこの夏の食卓に。