旨みと栄養を閉じ込めた干し野菜の作り方と極上レシピ。

人参の甘みがぎゅっと凝縮された一品。

干すことでコリコリとした食感になり、甘みも驚くほど増す。特徴は水ではなくヨーグルトで戻すこと。「ヨーグルトの水分を干し人参が吸うため、クリームチーズのようになり、人参ともよく絡みます」。人参の甘さとヨーグルトのコクが合い、奥深い味に。

【材料（2人分）】
干し人参40g
レーズン20g
無糖プレーンヨーグルト180g
シナモンパウダー・カルダモンパウダー各少々（カルダモンパウダーはなければ省略可）

【作り方】　
1.干し人参とレーズンをプレーンヨーグルトとよく混ぜて、冷蔵庫に7〜8時間おいて戻す。
2.シナモンパウダーとカルダモンパウダーをふる。

濃厚な味わいが手軽に作れる。

「玉ねぎは干すと細胞壁が壊れます。そのため生よりずっと早く火が通るのです」。赤ワインと煮ることで濃厚な味に。写真のようにレバーペーストと一緒にバゲットにのせるほか、ポークソテーのソースなどにも。

【材料（作りやすい分量）】
干し玉ねぎ20g
赤ワイン200ml
水200ml
砂糖120g
クローブ2個

【作り方】　
1.鍋に全ての材料を合わせ、15分ほどおく。
2.1を火にかけ、時折かき混ぜながら強火で煮る。
3.1/3程度まで煮詰まると粘度が出てくるので、そこからは絶えずかき混ぜて、さらに液体が半分になるくらいまで煮る。火を入れすぎると飴のようにカチカチになるため、少しゆるいくらいのところで火を止める。

野菜の旨みとスパイスが好相性。

インド料理でおなじみのサブジ。干し野菜を使って戻し汁ごと蒸し煮すると、旨みがさらに増す。好きな野菜を使ってOKだが、「干し長芋はぜひ試してみて。ホクホクとした独特の食感がやみつきになります」。

【材料（2〜3人分）】
干し野菜［ズッキーニ（輪切り）10g、カブ（くし形切り）20g　長芋（輪切り）40g］
水200ml
トマト（ざく切り）1/2個（120g）
油適量、クミンシード小さじ1/2
ターメリック小さじ1/4
塩小さじ1/4
チリパウダー適宜

【作り方】　
1.干し野菜を分量の水に浸けて20分ほど戻す。
2.鍋に油とクミンシード、ターメリックを入れて弱火で香りを立て、1を戻し汁ごと加え、さらにトマトと塩を加える。
3.蓋をして沸騰したら弱火にして10分ほど、野菜に火を通す。
4.好みでチリパウダーをふる。

＊クミンシードやターメリックがない場合は、カレー粉やガラムマサラで代用。