ワタナベマキさんに教わる、基本のいりこだしを使った２つのレシピ。

いりこだしの深い滋味をストレートに味わう一品。

具材をシンプルにすることで、いりこだしの力強い風味や芳醇さをしみじみと味わえる茶碗蒸し。生姜と柚子の香りもアクセントに。いりこだしに塩分があるので、味付けは薄口醤油少量のみで。熱々はもちろん、冷やしても。

【材料（2人分）】
基本のいりこだし450ml、卵3個、百合根1個、生姜の搾り汁1かけ分、薄口醤油小さじ2、柚子の皮少々　A［基本のいりこだし70ml、薄口醤油小さじ1、酒小さじ1、片栗粉小さじ1］

【作り方】
1.卵は溶き、いりこだしと合わせ混ぜてからざるで漉す。生姜の搾り汁と薄口醤油を加え混ぜる。
2.百合根は根元から1枚ずつはがし、汚れを取る。
3.耐熱皿に2を入れて1を注ぎ、蒸気がたった蒸し器で強火で3分蒸し、弱火にして約10分蒸す。竹串を刺し、濁った汁が出てこなければ取り出す。
4.小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしてとろみがついたら3にかけ、千切りにした柚子の皮を散らす。